。然后，切成段备用。

豆芽

豆芽同样要用沸水煮，时间大约是十分钟作用，捞起透水备用。

蒜

蒜是作料里不可或缺的，蒜分为大蒜和蒜，蒜比大蒜香，其实，从食物就可知并非越大越好。剥蒜是我最怕的工作，时候每次剥蒜，手指都是辣乎乎的疼，用水也洗不掉。把蒜捣碎，把油在锅里加热，冷却后倒入蒜里，这种油泡蒜不仅仅美味而且保存时间很长。

姜

姜的做法也有点不同，把姜捣碎用开水冲泡，这样在食用的时候，既有了姜味，又不会嚼到姜丝，还有驱寒的功效。

花椒油

这个花椒油的制作非常讲究，最好是用当年的新花椒。老的干花椒可以捣碎成粉末，新的花椒是要用油泡，泡得越久就越香。

辣椒油

辣椒的选择有讲究，用干辣椒捣碎，再用热过的油，在这个环节对油的温度的把控是很关键的，要根据辣椒的量来定，可见中国菜还是一门艺术，火候的把握，包括用量都不是用西方人的刻度衡量出来的，只可意会不可言传。

胡辣椒

用铁锅火烘焙干辣椒，然后捣碎，备用。

醋

一吃醋大伙就会发笑，可见，中国人民的智慧体现在到一个调料，华哥哥家的智慧是无穷无尽的。醋分好几种，有海膜醋，木瓜醋，紫米醋，酸角醋，白醋等。九儿觉得都各有各的口味，制作的方法也不同。

这道吃千万不能放葱，抓一把葱放在碗头，糟了，吃不成了，这叫葱明反被葱明误！盐，酱油和味精是要放的，接下来就是放作料的手法了，不是什么好吃就越多越好，要恰到好处，先放后放是有讲究的。先放醋，再放酱油，然后辣椒油，辣椒和油都要放，不要只是放油，花椒油的用量不能太多，否则在整个食用过程感觉就像中风后的嘴，蒜油也要食量，放盐，味精和酱油根据个人口味，然后是放上香菜，韭菜和豆芽菜，在配一杯米凉虾。开吃！

九儿的口水都流在手稿上了，九儿也是大师梁老的铁粉。“梁”和“凉”同音，故自称“凉粉”。九儿粉梁先生，只因九儿是女儿身，妇道人家，做菜还可以，也不敢妄议国家大事，九儿边吃，边想到先生的一句话：中华民族“美哉泱泱乎，勤而不怨，忧而不困，思而不惧；广哉熙熙乎，乐而不淫，而有直”，这是中华民族特有之德性。也正是这种德行让中国